香椿作为一种传统的春季蔬菜，因其独特的风味和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。以下是香椿的主要营养益处：

1. **高营养价值**：香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质和维生素。每100克香椿中含有的钙、钾、维生素C、胡萝卜素等营养成分，均高于许多其他蔬菜。

2. **增强免疫力**：香椿中含有的维生素C和胡萝卜素有助于增强机体的免疫功能，提高抵抗力，预防疾病。

3. **抗氧化作用**：香椿中富含的维生素E和植物性雌激素，能够抗氧化，防止自由基对细胞的损害，有助于延缓衰老。

4. **健胃消食**：香椿中的芳香物质能够刺激食欲，帮助消化，改善消化系统的功能。

5. **润肤养颜**：香椿含有丰富的维生素C，能够促进肌肤中的黑色素分解，具有美白肌肤的效果。同时，其含有的维生素E和植物性雌激素有助于保持肌肤的弹性和细腻。

6. **明目护眼**：香椿中含有的维生素A和胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，有助于保护视网膜，预防干眼病和视力下降。

7. **抗菌消炎**：香椿具有一定的抗菌消炎作用，可用于治疗疮疡、疥癞等皮肤病。

8. **助孕作用**：香椿中含有的性激素物质被认为有助于调节女性内分泌，对不孕不育症有一定疗效，因此有“助孕素”的美称。

9. **驱虫作用**：香椿的挥发性气味能够杀蛔虫，对于肠道寄生虫有一定的驱除作用。

10. **其他功效**：香椿还具有清热解毒、燥湿清热、收敛固涩等功效，对于肠炎、痢疾、泌尿系统感染等有一定的辅助治疗作用。

总之，香椿作为一种营养丰富、功效多样的食材，对于人体健康有着诸多益处。然而，值得注意的是，香椿属于发物，患有慢性疾病、眼疾、过敏体质等人群应适量食用或遵医嘱。